Esta es nuestra primera experiencia virtualizando un Linux (Ubuntu 12.04.3 LTS Server) con Hyper-V en un Windows Server 2008 R2. Vamos a usarlo en producción para un servidor de correo (posftfix + dovecot + dkim); en las pruebas que hemos estado haciendo ha funcionado bien.
No tuvimos que hacer nada raro como cargar módulos o algo, simplemente lo instalamos y funcionó todo a la primera, todo. Ya contaremos nuestra experiencia en adelante.
Una vez iniciada la máquina, es posible conectarse por medio del mismo Hyper-V, pero claro lo más cómodo es hacerlo de forma remota por medio de SSH. Anexo pantallazo donde muestra la interfaz eth0 y su salida a internet... de lujo.
http://tar.mx/log/wp-content/uploads/2013/10/Captura-de-pantalla-2013-10-06-a-las-08.39.17.png