En la última versión ([email protected]) de Apache Cordova, ya no se incluyen las imagenes legacy de splash para iOS. Vienen cosas como "Any Height, Any Width" etc. Inicialmente pensé en dejar sin pantalla de inicio pero como que no... bueno, leyendo resulta que desde hace tiempo iOS permite añadir imágenes que se auto adaptan al tamaño del dispositivo, pero se pueden establecer diferentes imagenes de inicio dependiendo del idioma y así. Para mi caso, sólo requería una imagen.
Entonces ya con el logo, solo lo centré (de 720x720px) y la imagen final de 2732x2732, esa imagen quedó nombrada como Default@2x~universal~anyany.png
Luego la puse en el proyecto Resources/Images.xcassets / LaunchStoryBoard dentro de: Universal 2x Any Width, Any Height y ya, eso es todo.
Hace tiempo hice un script para generar las imágenes, sirve para Android y pues para iOS Legacy, aquí está tal como yo lo uso.
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https://panchito-kardashian.tar.mx/media/2020/06/LaunchStoryboard.png